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青龍斑

    青龍斑結合了青斑與龍膽石斑的優良性狀，生長(cháng)速度快，肉質(zhì)細嫩，且抗病力強。據養殖業者表示，此魚對環境變化之耐受度強 ，在越冬方面的表現明顯勝過其他(tā)熱帶及亞熱帶石斑品種 ，相較于老虎斑在17°C即不攝食，12°C即有(yǒu)凍死現象，青龍斑在12°C下仍能(néng)進食，稚魚體(tǐ)呈金黃、色澤優美，随成長(cháng)體(tǐ)色越暗，賣相不如珍珠龍膽（龍虎斑）但僅耐寒加上肉甜口感佳 ，即獲市場青睐，未來發展深具(jù)潛力。

雲龍石斑魚（雲龍斑）

    雲龍斑養殖要求的水溫在18℃左右，比一般石斑魚25℃的水溫要求低不少，可(kě)以降低養殖成本。新(xīn)培育的雲龍斑生長(cháng)速度快，大約8-10個月體(tǐ)重可(kě)達一斤以上，經過兩年養殖體(tǐ)重可(kě)達3kg以上。

布氏石斑魚（芝麻斑）

    頭、身及鳍為(wèi)淡褐色，布滿密集的黑色斑點，頭部的斑點較鰓蓋上的細小(xiǎo)。胸鳍的鳍條有(yǒu)小(xiǎo)黑點，尾鳍的末端有(yǒu)鮮明的白邊。仔魚期成長(cháng)較青斑快，但至5-6寸時，成長(cháng)會産(chǎn)生停滞期，之後成長(cháng)速度又(yòu)會增快，所以蓄養至0.5kg，成長(cháng)較青斑慢了許多(duō)，但養至1kg重時，成長(cháng)約與青斑相同。肉質(zhì)厚實，鮮嫩爽口，亦為(wèi)高經濟石斑魚類。

褐帶石斑魚（假油斑）

    褐石斑魚分(fēn)布區(qū)域狹窄，它主要分(fēn)布于西北太平洋區(qū)，北至韓國(guó)、日本（範圍可(kě)北至舳倉島，37°50′N）、南至中(zhōng)國(guó)（香港、海南島以及台灣沿岸）。 最大體(tǐ)長(cháng): 128 cm，一般體(tǐ)長(cháng): 60.0 cm，最大體(tǐ)重: 33.0 kg。是具(jù)經濟性之食用(yòng)魚，亦可(kě)人工(gōng)養殖。可(kě)以清蒸方式食用(yòng)。褐石斑魚與雲紋石斑魚類似，為(wèi)冷暖水性（适應水溫5-32℃）礁栖魚類，由于人工(gōng)繁育尚未取得成功，目前魚苗主要來源于野生捕撈。

雲紋石斑（真油斑）

    雲紋石斑魚俗稱草(cǎo)斑、油斑，屬鲈形目，石斑魚屬，為(wèi)冷暖水性（适應水溫5~32℃）礁栖魚類，其肉味鮮美、是海水石斑魚類中(zhōng)的極品。它生長(cháng)快、适應性強、經濟價值高，适應于池塘、網箱和室内水泥池工(gōng)廠化等養殖。

赤點石斑魚（紅斑）

    紅斑全省布滿了橘紅色的斑點，為(wèi)溫帶至亞熱帶的品種，在15℃時還能(néng)活潑攝食，為(wèi)先雌後雄型。自然産(chǎn)卵水溫在20.7℃ ～26.5℃，為(wèi)少量連續産(chǎn)卵型。紅斑為(wèi)高價位石斑魚，肉質(zhì)甘甜爽滑，魚味鮮美們濃郁，在日本濑戶内海地區(qū)有(yǒu)“夢幻之魚”的美稱，在香港宴席桌上若有(yǒu)“清蒸海紅斑”的話，一定是上好的酒席，堪稱石斑魚中(zhōng)的極品。

青石斑魚（黃土斑）

    黃土斑在頭頸部、體(tǐ)側及尾柄處共具(jù)六條橫斑，頭部及體(tǐ)側下半部散布橘黃色小(xiǎo)點，其馀部位為(wèi)灰白色小(xiǎo)點，背鳍軟刺部以及尾鳍邊緣有(yǒu)明顯之黃邊。黃土斑因體(tǐ)型較小(xiǎo)，本不受市場重視。在天然大型石斑魚漁獲短缺的情形下，黃土斑反成為(wèi)特色魚種，蒸煮、紅燒口味俱佳，在福建和廣東有(yǒu)一定的市場，為(wèi)大衆化消費的石斑類。

清水石斑魚（杉斑）

    清水石斑魚外形與虎斑相似，是熱帶及亞熱帶常見的石斑。此魚種與其他(tā)如蘇眉、老鼠斑等珊瑚礁魚類，在天然海域中(zhōng)，偶應食物(wù)鏈的關系，體(tǐ)内會累計血卡毒素（Ciguatera），中(zhōng)毒者有(yǒu)頭暈、腹痛、肌肉酸痛、麻痹等神經性障礙、但養殖魚則無此顧慮，可(kě)以安(ān)心食用(yòng)。杉斑的價格大衆化，但其肉質(zhì)鮮甜爽口，口感十足，尤其容易烹調，及時稍蒸過頭，肉質(zhì)依然鮮甜滑嫩，極受市場青睐。

黃鳍石斑魚（藍瓜子魚）

    藍瓜子體(tǐ)色為(wèi)藍黑色帶不規則白色斑點，幼魚期全身鳍之邊緣帶有(yǒu)明顯黃邊，越大黃邊越不明顯，白瓜子斑則體(tǐ)色呈淺灰藍色，帶不規則黑色斑，鳍與體(tǐ)色相同，兩者體(tǐ)色差異頗大，但肉質(zhì)都同樣鮮美，餐客認為(wèi)瓜子斑比起野生紅斑毫不遜色，與老鼠斑也有(yǒu)得一拼，是石斑魚中(zhōng)的一級品。

珍珠龍膽（龍虎斑）

珍珠龍膽石斑魚又(yòu)稱龍虎斑或珍珠斑，是用(yòng)龍膽石斑（公(gōng)）與老虎斑（母）培育出來的雜交新(xīn)種石斑魚，其肉質(zhì)細嫩、成長(cháng)快速、抗病力強，有(yǒu)虎斑頭、龍膽尾的外型，顯現雜交優勢，商(shāng)品魚市場價格好，也可(kě)以做為(wèi)觀賞魚，市場前景廣闊。

花(huā)龍斑(龍鼠斑）

花(huā)龍斑（龍鼠斑）體(tǐ)型優美，身體(tǐ)側扁，吻長(cháng)，頭部形似老鼠，顔色亮麗，體(tǐ)側布滿斑點，身體(tǐ)後端有(yǒu)三條明顯豎紋，會自己随着環境調節膚色。花(huā)龍斑（龍鼠斑）由晨海公(gōng)司科(kē)研團隊利用(yòng)老鼠斑（駝背鲈）和龍膽（鞍帶石斑魚），突破海水魚不同屬間的雜交技(jì )術開發而成的新(xīn)品種。

杉虎斑

    杉虎斑雜交之優勢，在于杉斑、虎斑優勢盡出 ，而且一加一還大于二。虎斑肉質(zhì)細嫩鮮美，而杉斑抗病力強，肉質(zhì)耐蒸煮。而杉虎斑成長(cháng)速度較兩者親本皆快，養成時少疾病，肉質(zhì)似虎斑滑嫩鮮甜，又(yòu)耐蒸煮，坊間其實早以虎斑之名(míng)銷售，外型非内行人難以分(fēn)辨，有(yǒu)取代老虎斑之趨勢。

駝背鲈（老鼠斑）

    為(wèi)目前價位最高之石斑魚類，有(yǒu)斑中(zhōng)之皇的美稱，肉質(zhì)鮮甜細微，體(tǐ)型及體(tǐ)色優美，稚魚做為(wèi)觀賞魚亦受市場青睬，唯成長(cháng)速度慢，自魚卵孵化至1斤上市體(tǐ)型約需2年時間 ，是技(jì )術性較高之養殖魚種。

豹紋鰓棘鲈（東星斑）

    本品種長(cháng)期以來，雖稱為(wèi)東星斑，但一直認為(wèi)是東星斑的近緣種，肉質(zhì)雖類似，但色澤較不讨喜，所以價格也遜色于（紅東星斑）。但近年來，由于紅色東星斑價格高漲，有(yǒu)業者着手研發轉色飼料，成功地将（黑東星斑）轉為(wèi)（紅東星斑），不僅價格翻漲，同時也證明多(duō)年來疑似為(wèi)近緣種的東星，真的是同一種，隻是因為(wèi)飼養環境與餌料的差異，是色澤有(yǒu)所不同。

豹紋鰓棘鲈（紅東星斑）

    東星斑，學(xué)名(míng)豹紋鰓棘鲈，又(yòu)稱紅條、紅~~、紅東星斑，鳍科(kē)鰓棘鲈屬的一種魚類。顔色鮮紅的，是僅此與老鼠斑和蘇眉的高級魚種，魚苗初期成長(cháng)雖稍慢，但極具(jù)市場價值。因顔色鮮紅充滿喜慶的感覺，所以價格是所有(yǒu)星斑裏最貴的。

紅瓜子斑

紅瓜子斑即紅九棘鲈，又(yòu)稱宋氏九刺鮨，屬鮨科(kē)。俗稱網紋鲙、過魚、石斑、紅舵、紅瓜子斑。經常栖息于岩石底質(zhì)的淺海中(zhōng)。一般體(tǐ)長(cháng)300—500mm。以無脊椎動物(wù)和魚類為(wèi)食。為(wèi)熱帶珊瑚礁與沿岸魚類，是一種高檔食用(yòng)海水魚。身體(tǐ)橙紅色至黃褐色，有(yǒu)褐紅色或深棕色小(xiǎo)點布滿全身，魚肉雪(xuě)白，肉厚且爽滑，魚味濃郁。

棕點石斑魚（老虎斑）

老虎斑性情兇猛，生命韌性強、表皮亦具(jù)韌性 ，眼後方腦勺凹陷為(wèi)其特征，身體(tǐ)黃色至淺褐色，以金黃色最靓，有(yǒu)五塊不規則的深褐色斑紋處置排列，全身布滿密集的細小(xiǎo)褐色斑點，在斑紋上的斑點顔色較深，尾柄的後半部有(yǒu)黑色鞍形小(xiǎo)斑紋。魚皮厚，頭腩豐滿，肉質(zhì)鮮美。

南海白金鲳（草(cǎo)鲳）

    南海白金鲳有(yǒu)卵形鲳鲹（Trachinotus ovatus）♀×布氏鲳鲹（Trachinotus blochii）♂雜交出來的新(xīn)品種。體(tǐ)呈鲳形，高而側扁，呈卵形狀。側線(xiàn)略彎曲，尾柄短細，體(tǐ)長(cháng)為(wèi)體(tǐ)高的2倍。背鳍成長(cháng)後多(duō)萎縮，第二背鳍和臀鳍相對，基地甚長(cháng)。體(tǐ)背小(xiǎo)圓鱗。上颌骨伸出。

褐毛鲿（虹口鮸）

    本種冬春之際産(chǎn)量較高，為(wèi)小(xiǎo)區(qū)域性洄遊魚種。肉質(zhì)含脂量高，味道鮮美，成長(cháng)較黃魚快，它的魚鳔具(jù)有(yǒu)降血壓、補元氣及滋補養顔的功效，為(wèi)名(míng)貴中(zhōng)藥，是相當受歡迎的食用(yòng)魚。本種與俗稱金鱗鮸之日本銀身銀身魚外型近似，同為(wèi)大型鮸魚類，市場上未加以區(qū)分(fēn)。

川紋笛鲷（三刀(dāo)）

    屬笛鲷科(kē)中(zhōng)之大型種，養成速度快。幼魚期即呈現三條明顯的紅褐色直條紋，彷佛漢字的 「川」字 ，故名(míng)「川紋笛綢」，為(wèi)重要的食用(yòng)魚。幼魚獨特亮麗的體(tǐ)色作(zuò)為(wèi)觀賞用(yòng) ，頗受大衆歡迎，随着成長(cháng)條紋顔色逐變淡。

台拉海燕（圓燕鲳）

    屬日行性的雜食性魚類，因幼魚背鳍、臀鳍及腹鳍軟條會延長(cháng)，體(tǐ)形優美、泳姿優雅，宛如秋天之落葉漂浮水中(zhōng)，故俗稱（樹葉），為(wèi)觀賞界之寵兒，但其鳍達一定的長(cháng)度後又(yòu)随成長(cháng)而縮短，體(tǐ)色亦變黑，為(wèi)大衆化之食用(yòng)魚種。 

密斑刺鲀（刺鮑魚）

密斑刺鲀為(wèi)輻鳍魚綱，鲀形目，二齒鲀科(kē)的一種。分(fēn)布全球各大洋亞熱帶海域。該物(wù)種的模式産(chǎn)地在印度。受到攻擊時會吸入海水使身體(tǐ)鼓脹成圓球狀，并豎起棘刺使敵人無法吞食。肉食性，以底栖動物(wù)為(wèi)主食。

黑斑紅鲈（紅魚紅鼓）

    紅豉魚為(wèi)原産(chǎn)美國(guó)淡水域之石首魚類，1997年左右進行人工(gōng)繁殖，在國(guó)内經多(duō)年由業者與有(yǒu)關研究單位合作(zuò)，終于建立起該魚種的繁殖技(jì )術。此魚肉質(zhì)鮮美，成長(cháng)快且成本低之優點，頗受養殖業者之歡迎。國(guó)内外均可(kě)養殖，為(wèi)内陸養殖之大型魚種，其魚排加工(gōng)品，深受歐美市場之喜愛。

白星笛鲷（白點）

    魚體(tǐ)稍呈側扁型，上半身呈褐紅色，下半身呈明亮的粉黃色，在身體(tǐ)側線(xiàn)土方有(yǒu)一明顯的白點 ，屬廣溫廣鹽性魚類。原喜栖息清澈水域，但經過幾代的馴養, 目前已能(néng)适應魚溫肥沃的水質(zhì)，可(kě)在陸上魚溫養殖，在25-30°c水溫範圍内的生長(cháng)速度最快。野生的白星笛調腹中(zhōng)有(yǒu)一泡紅油，是其它魚類沒有(yǒu)的 ，烹煮時紅油有(yǒu)獨特之香味，深為(wèi)食家所愛。

泥猛魚（籃子魚）

    此魚屬沿海的經濟性魚類。栖息于岩礁或珊瑚礁區(qū)，主要以藻類為(wèi)食。因其含強烈海藻氣味，處理(lǐ)時不可(kě)将腸管弄破，以免魚肉有(yǒu)藻腥味。其被鳍、腹鳍及臀鳍刺的基部有(yǒu)毒腺分(fēn)泌，被刺到會引起劇疼，所以福建地方的俗名(míng)叫（娘唉），意思是指若被刺到，會讓人疼得叫媽媽，因此在捕捉時要小(xiǎo)心。
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